Toasts aubergine et risotto crémeux

Mousseline d'Aubergine et risotto crémeux

  • : 4 pers
  • : 10 mn
  • : 30 mn

La recette

  1. Étape 1

    Etape 1 :
    Fendre les aubergines en deux dans la longueur et quadriller la chaire au couteau
    Coupez la tomate en deux et séparez toutes les gousses d’ail sans les éplucher
    Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, y déposer tous les légumes coté chair ainsi que les gousses d’ails toujours avec leur peau

  2. Étape 2

    Couvrez et baissez sur feu doux pendant 30 minutes, ce qui vous laisse le temps de toaster des tranches de pain et préparer le risotto
    Au bout de 30 minutes vérifiez si tout est bien fondant
    Mixez les tomates, aubergines (avec ou sans leur peau selon vos goûts) et les 3 gousses d’ail confites avec 5 grosses feuilles de basilic (vous pouvez ajouter les sucs du fond de poêle en ajoutant un fond d’eau)

  3. Étape 3

    Couvrez et baissez sur feu doux pendant 30 minutes, ce qui vous laisse le temps de toaster des tranches de pain et préparer le risotto
    Au bout de 30 minutes vérifiez si tout est bien fondant
    Mixez les tomates, aubergines (avec ou sans leur peau selon vos goûts) et les 3 gousses d’ail confites avec 5 grosses feuilles de basilic (vous pouvez ajouter les sucs du fond de poêle en ajoutant un fond d’eau)

  4. Étape 4

    Rectifiez en sel
    Tartinez les tranches de pain toasté avec le reste d’ail confit
    Disposez dans chaque assiette le crémeux, quelques copeaux de parmesan et les plus petites feuilles de basilic
    Déposez au centre 2 toasts de pain à l’ail

  5. Étape 5

    Épluchez l’échalote et émincez-la le plus finement possible
    Rassemblez toutes vos épluchures d’ail, d’échalote, tige de basilic et embouts d’aubergines dans une casserole, mouillez avec 1,5 litre d’eau et 1 càc de sel

  6. Étape 6

    Portez le tout à ébullition et vous venez d’obtenir un bouillon de légumes express
    Coupez le feu et laissez infuser le temps de préparer le reste
    Faites suer l’échalote dans une grande casserole avec matière grasse
    Ajoutez le riz et remuez pendant 5 minute à feu doux (on ne colore surtout pas le riz et l’échalotte)
    Filtrez le bouillon et ajoutez 2 louches dans votre riz cru

  7. Étape 7

    Laissez absorber à petites ébullitions avant de répéter l’opération pendant 17-18 minutes.
    Au bout de ce temps coupez le feu et versez une dernière louche de bouillon, 2 càs de crème fraiche et le reste des copeaux de parmesan que vous avez broyé de vos mains (gardez des copeaux pour le dressage)
    Rectifiez en sel et poivre
    Dressez dans chaque assiette avec le basilic et les copeaux de parmesan restants

Les ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 tomate
  • 1 demi-baguette
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 petit pot de crème épaisse
  • 1 paquet de riz à Risotto
  • 1 belle échalote
  • 1 petite boite de copeaux de parmesan
  • 1 bouquet de basilic
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