Dômes chocolat

La recette

• Préparation de la mousse

  Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
  Verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux œufs, bien mélanger quelques
  secondes puis laisser refroidir.
  Battre la crème liquide en chantilly.
  Incorporer délicatement en 3 fois la chantilly au mélange chocolat.
  Verser la mousse dans 8 moules en silicone individuels et laisser 1 nuit au congélateur.

• Préparation du biscuit

  Préchauffer le four à 150°C.
  Mélanger ensemble, le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine
  jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
  Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de
  cuisson.
  Faire fondre le chocolat praliné et le mélanger à la pâte cuite et aux crêpes dentelles
  préalablement émiettées.
  Tasser cette préparation au fond de cercles à pâtisser individuels sur une épaisseur d’environ 1
  cm et réserver au frais.

• Préparation du glaçage

  Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  Mettre la crème à chauffer à feu doux.
  Faire chauffer l’eau et le sucre à 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao tamisé en mélangeant à
  l’aide d’un mixeur. Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine essorée. Mélanger et
  réserver.
  Lorsque la température du glaçage est redescendue à 30°C, napper les dômes de mousse sortant
  du congélateur et placés sur une grille.
  Laisser le surplus s’égoutter et placer chaque dôme sur un biscuit.
  Réserver au frais pour minimum 3 heures.