Huîtres au champagne et parmesan

La recette

• Etape 1 :

  Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les poser à plat. Puis les décoquiller et filtrer l’eau des huîtres.

• Etape 2 :

  Dans une casserole, chauffer l’eau des huîtres avec le champagne. Y pocher les huîtres quelques secondes et les retirer délicatement.

• Etape 3 :

  Filtrer de nouveau le mélange, le réduire puis ajouter la crème liquide. Chauffer à feu doux.

• Etape 4 :

  Laver les coquilles, les essuyer et disposer une huître pochée dans chaque coquille.

• Etape 5 :

  Dans un plat, disposer les coquilles et les recouvrir de crème au champagne, saupoudrer de parmesan. Enfourner en mode grill pendant quelques minutes. Servir bien chaud.