Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux

La recette

1. Étape 1

   Nettoyer les poireaux, retirer les extrémités et les premières feuilles. Les émincer finement en rondelles.

2. Étape 2

   Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les poireaux et les faire fondre à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sans colorer.

3. Étape 3

   Verser le vin blanc, saler légèrement et laisser réduire de moitié à feu moyen pendant environ 5 minutes.

4. Étape 4

   Ajouter la crème fraîche, poivrer, et laisser mijoter encore 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Réserver au chaud.

5. Étape 5

   Dans une autre poêle bien chaude, faire saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 1 min 30 de chaque côté avec un peu de beurre. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.

6. Étape 6

   Disposer une base de fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques par-dessus, puis napper d’un filet de sauce au vin blanc.

7. Étape 7

   Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
   Accompagner d'un riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d'un écrasé de pommes de terre.