Flan aux asperges

La recette

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Étape 2

   Laver les asperges, couper les extrémités et les éplucher légèrement.

3. Étape 3

   Les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter soigneusement et presser délicatement pour retirer l’excès d’eau.

4. Étape 4

   Mixer les asperges avec les œufs, la crème épaisse, une pincée de muscade, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Étape 5

   Beurrer et fariner un moule. Verser la préparation, lisser le dessus et saupoudrer de parmesan.

6. Étape 6

   Déposer le moule dans un plat plus grand. Verser de l’eau chaude autour pour créer un bain-marie. Enfourner 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.

7. Étape 7

   Pendant la cuisson, préparer la sauce : ciseler la ciboulette et le persil, puis les mélanger avec la crème liquide, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais.

8. Étape 8

   Préparer la salade : laver et essorer la laitue. Couper le concombre en demi-rondelles et les tomates en quartiers. Mélanger le tout avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

9. Étape 9

   Laisser tiédir le flan 10 minutes avant de le démouler. Servir avec la sauce citronnée aux herbes et la salade fraîche.