Pâtes forestières aux cèpes, ricotta et thym à l'italienne

La recette

• Étape 1

  Préparer la sauce : faire tremper les cèpes 15 minutes dans l’eau chaude. Faire revenir les échalotes émincées à feu doux dans l’huile et le beurre pendant 2 minutes. Déglacer avec un peu de vin blanc puis ajouter les cèpes.
  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant.

• Étape 2

  Ajouter les restes de vin blanc et la crème.
  Laisser mijoter jusqu’à ce que la crème soit plus épaisse.

• Étape 3

  Faire cuire les pâtes de votre choix dans une casserole.

• Étape 4

  Pendant ce temps, fouetter la ricotta et l’incorporer aux pâtes. Ajouter la sauce aux cèpes puis le thym.

• Étape 5

  Ajouter une pincée de sel et de poivre si besoin.