Huîtres au champagne et parmesan

La recette

1. Étape 1

   Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les poser à plat. Puis les décoquiller et filtrer l’eau des huîtres.

2. Étape 2

   Dans une casserole, chauffer l’eau des huîtres avec le champagne. Y pocher les huîtres quelques secondes et les retirer délicatement.

3. Étape 3

   Filtrer de nouveau le mélange, le réduire puis ajouter la crème liquide. Chauffer à feu doux.

4. Étape 4

   Laver les coquilles, les essuyer et disposer une huître pochée dans chaque coquille.

5. Étape 5

   Dans un plat, disposer les coquilles et les recouvrir de crème au champagne, saupoudrer de parmesan. Enfourner en mode grill pendant quelques minutes. Servir bien chaud.