La recette
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Étape 1
Préchauffer le four à 100°. Dans une casserole, mettre le lait et la crème à chauffer.
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Étape 2
Dans un récipient blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
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Étape 3
Verser le mélange chaud à base de lait et de crème sur les oeufs. Bien mélanger.
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Étape 4
Couper le foie gras en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mixer le tout.
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Étape 5
Filtrer à l’aide d’une passoire afin d’obtenir un mélange lisse. Poivrer.
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Étape 6
Verser la préparation dans les moules et cuire 40 minutes au bain marie au four à 120°.
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Étape 7
Laisser refroidir et mettre au frais. Avant de servir, saupoudrez de la cassonade sur le dessus. Faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou au grill dans le four pendant 1 à 2 minutes.
Les ingrédients
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150 g de foie gras frais
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10 cl de crème fraîche
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2 cl de lait
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4 jaunes d'oeuf
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Poivre
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10 g de sucre
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Cassonade
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6 pers
10 mn
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