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Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras

  • 4 pers
  • 15 mn
  • 20 mn

La recette

  • Étape 1

    Préchauffer le four à 100°. Dans une casserole, mettre le lait et la crème à chauffer.

  • Étape 2

    Dans un récipient blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

  • Étape 3

    Verser le mélange chaud à base de lait et de crème sur les oeufs. Bien mélanger.

  • Étape 4

    Couper le foie gras en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mixer le tout.

  • Étape 5

    Filtrer à l’aide d’une passoire afin d’obtenir un mélange lisse. Poivrer.

  • Étape 6

    Verser la préparation dans les moules et cuire 40 minutes au bain marie au four à 120°.

  • Étape 7

    Laisser refroidir et mettre au frais. Avant de servir, saupoudrez de la cassonade sur le dessus. Faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau ou au grill dans le four pendant 1 à 2 minutes.

Les ingrédients

  • 150 g de foie gras frais

  • 10 cl de crème fraîche

  • 2 cl de lait

  • 4 jaunes d'oeuf

  • Poivre

  • 10 g de sucre

  • Cassonade

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