Œufs panés et crème de chou-fleur à la noisette

La recette

1. Étape 1

   Laver le chou-fleur et le détailler en morceaux. Faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

2. Étape 2

   Éplucher l’oignon et les pommes de terre, les émincer. Faire revenir l’oignon dans le beurre 2 minutes, puis ajouter les pommes de terre, le chou-fleur, saler, poivrer, ajouter la coriandre en poudre et le zeste râpé d’orange. Verser le lait et laisser mijoter 20 minutes. Mixer la préparation pour obtenir une crème lisse.

3. Étape 3

   Faire bouillir une casserole d’eau avec du vinaigre. Plonger délicatement les œufs et faire cuire 6 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée puis écaler délicatement.

4. Étape 4

   Mixer les noisettes en poudre et les mélanger à la chapelure. Rouler les œufs dans la farine, les tremper dans l’œuf battu assaisonné puis les enrober de chapelure aux noisettes.

5. Étape 5

   Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les œufs panés 2 minutes en les arrosant régulièrement.

6. Étape 6

   Répartir la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajouter les œufs panés. Parsemer de noisettes concassées, de zeste d’orange et de ciboulette avant de servir.