La recette
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Etape 1
Préchauffez le four à 70 °C (th. 2-3). Préparez la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez le sucre en poudre délicatement.
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Etape 2
Déposez des tas réguliers de préparation à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 3 heures de cuisson. Lorsque les meringues sont cuites, décollez-les du papier sulfurisé et laissez-les refroidir sur une grille.
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Etape 3
Prélevez les suprêmes des agrumes. Pour cela, pelez-les et incisez de part et d’autre de chaque membrane blanche.
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Etape 4
Montez la crème liquide en crème Chantilly bien ferme en la battant avec le sucre vanillé.
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Etape 5
Déposez une boule de sorbet au citron sur chaque meringue. Recouvrez de crème Chantilly et décorez avec des suprêmes d’agrumes. Servez sans tarder.
Les ingrédients
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3 blancs d’œufs
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1 pincée de sel
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180 g de sucre en poudre
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4 oranges
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2 pamplemousses
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20 cl de crème liquide entière froide
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3 sachets de sucre vanillé
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1 litre de sorbet au citron
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6 pers
30 mn
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