La recette
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Etape 1
Le premier jour, ôtez les arêtes du poisson avec une pince à épiler.
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Etape 2
Mélangez l’aneth, le sucre, le gros sel, les graines de fenouil, les baies roses et les poivres. Répartissez cette préparation sur le filet de saumon. Pliez celui-ci en deux et réservez-le au frais pendant une nuit.
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Etape 3
Le jour suivant, passez le poisson sous l’eau, essuyez-le et remettez-le au frais jusqu’au lendemain.
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Etape 4
Le jour d’après, taillez le saumon en petits cubes et dressez-les dans les assiettes de service à l’aide d’un petit cercle. Décorez avec de l’aneth haché et des baies roses. Entourez le saumon de mesclun ou de roquette et servez bien frais.
Les ingrédients
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1 kg de filet de saumon frais avec la peau
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2 bottes d’aneth (ou 20 g d’aneth séché)
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140 g de sucre cristal
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100 g de gros sel
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1 cuil. à s. de graines de fenouil
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1 cuil. à s. de baies roses
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10 g de poivres mélangés
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Pour le service :
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Un peu d’aneth
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Quelques baies roses
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Mesclun (ou roquette)
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6 pers
05 mn
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