Cordons bleus au pesto et tomates séchées

La recette

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C (th. 7) et tapisser une plaque de papier sulfurisé.

2. Étape 2

   Laver et couper les courgettes en fines rondelles, égoutter et couper la mozzarella en tranches, puis rincer et ciseler le basilic.

3. Étape 3

   Ouvrir les filets de poulet en portefeuille. Tartiner l’intérieur de pesto, ajouter les tomates séchées et la mozzarella, puis refermer.

4. Étape 4

   Battre les oeufs dans une assiette creuse, puis verser la farine et la chapelure dans des assiettes distinctes.

5. Étape 5

   Tremper les cordons bleus dans la farine, puis dans l’oeuf battu et dans la chapelure.

6. Étape 6

   Déposer les cordons bleus sur la plaque, répartir les courgettes autour, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

7. Étape 7

   Enfourner 25 à 30 minutes en retournant les courgettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré.

8. Étape 8

   Servir les cordons bleus bien chauds avec les courgettes grillées dans les assiettes, parsemer de basilic et déguster.