Poulet aux cacahuètes et aux épinards

La recette

1. Étape 1

   Concasser grossièrement les trois quarts des cacahuètes (garder le reste pour la finition). Faire chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse et y dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Assaisonner de sel et poivre.

2. Étape 2

   Ajouter le coulis de tomate et les cacahuètes concassées. Mélanger et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, équeuter et laver soigneusement les épinards. Dans une autre poêle, les faire suer 10 minutes à feu doux avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils réduisent. Saler et poivrer.

4. Étape 4

   Faire cuire le riz selon les indications du paquet.

5. Étape 5

   Cinq minutes avant la fin de cuisson du poulet, incorporer les épinards cuits dans la sauteuse et mélanger délicatement.

6. Étape 6

   Dresser le poulet et sa sauce dans les assiettes. Parsemer du reste de cacahuètes concassées, accompagné du riz nature. Servir immédiatement.